Новая технология снижения глютена в печенье из МГТУ

Регион

Новая технология снижения глютена в печенье из МГТУ

25 сен 2026, 08:28 368

Ученые из Майкопского государственного технологического университета разработали инновационный способ приготовления печенья с пониженным содержанием глютена, который уже прошел апробацию. Это открытие может значительно расширить ассортимент безглютеновых продуктов, важных для людей с целиакией и другими заболеваниями.

Технология, зарегистрированная в Государственном реестре изобретений Российской Федерации, основана на использовании пектиновых веществ в качестве гидроколлоида. Это позволяет снизить содержание глютена в готовом изделии. Разработку провели заведующая кафедрой технологии пищевых продуктов и организации питания Зурет Хатко и старший преподаватель Екатерина Колодина. Технология уже апробирована в кондитерском цехе «Сластена» и столовой №2 МГТУ.

Безглютеновые продукты остаются важным сегментом рынка, особенно для людей с целиакией и другими состояниями, при которых содержание глютена в рационе имеет принципиальное значение. Глютен — это белковый комплекс, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. В 2026 году Роскачество провело исследование безглютеновой продукции, и во всех 29 проверенных товарах содержание глютена оказалось ниже установленного порога 20 мг/кг, при этом в 26 образцах его не обнаружили.

Источник: Sweetinfo.ru